一是商場超市。作為食品的主要經營者，商場超市難免會出現一定數量的臨期食品。本次蘇州市市場監管局發布的《商場超市臨期食品優化利用指引（試行）》，明確了食品的臨近保質期時限可由經營者自行設定，但不得短于原保質期限相應的期限，比如保質期在一年以上（含一年）的，臨近保質期為最后45天，而保質期在30天以內的，則臨近保質期為最后2-5天。針對商超工作人員，指引要求強化食品安全培訓，并將臨期食品管理納入培訓內容，設立相關管理人員。倡導商超健全采購制度，設立臨期食品銷售專柜或專區，優化標識，靈活銷售。并鼓勵商超加強與社會福利機構、慈善機構、社區等公益性組織對接，通過參與公益項目等形式合理利用臨期食品。
二是生鮮超市。生鮮超市主營的果蔬、肉類、水產品、熟食等普遍保質期較短，一般為1-7天。因而，新發布的《生鮮超市臨期食品優化利用指引（試行）》重點對生鮮超市供應鏈管理、物流配送、采購計劃以及倉儲計劃等給出具體指引，減少生鮮因各環節因素產生的損耗。同時，對經過嚴格把關仍可安全食用的余量食品，鼓勵生鮮超市積極參與構建定期網絡捐贈；開通線上交易渠道，探索短保質期食品“互聯網+”交易模式，借助同城自提或社區團購等方式，提高交易效率，減少浪費。
三是面向社區。“四個指引”中的《社區余量食品優化利用指引（試行）》，倡導社區建立捐贈需求對接機制，以構建“慈善超市”“食物銀行”等平臺的方式，為余量食品的來源和去向架起“橋梁”，促進其合理利用。調動志愿者或社區工作人員等資源，建立余量食品需求人員底冊，設立存儲場所以及細化銷售、分發或捐贈方式等。
四是學校食堂。學校食堂是集體用餐場所，用餐人數多、食用餐量大。《學校食堂反食品浪費指引（試行）》要求學校成立反食品浪費領導小組，強化領導和督促職責，加強對用餐人數、食用餐量的分析和評估，實行大小份、半份、拼菜和自助等供餐方式。倡導將節約管理納入原材料采購、庫房儲存、物流配送、生產加工等全鏈條，推行“一料多菜”“一菜多味”，提高食品原料利用率。倡導落實集中用餐陪餐等制度，發揮教師的示范引領作用，引導學生愛惜糧食，文明用餐，并利用信息化平臺制止浪費，營造節約氛圍。
此外，在要求各地結合本地實際積極試行的基礎上，“四個指引”還鼓勵部門聯動、探索創新，構建更適合本地的反食品浪費及余量食品合理利用長效機制。
2023年4月7日
來源：江蘇省市場監督管理局
