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各轄市（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局，常州經(jīng)開區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：

為有效督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全，現(xiàn)就貫徹落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)，以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）和省局文件精神，提出如下指導(dǎo)意見。

一、充分認(rèn)識(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的重要意義

落實(shí)食品安全主體責(zé)任是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，也是保障食品安全的關(guān)鍵。《規(guī)定》通過(guò)完善責(zé)任制度、推動(dòng)履職盡責(zé)，有利于企業(yè)真正將主體責(zé)任落到實(shí)處，及時(shí)防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，守住食品安全底線。各地要充分認(rèn)識(shí)《規(guī)定》對(duì)于強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任、保障經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全的重大意義，加強(qiáng)工作籌劃，強(qiáng)化督導(dǎo)推進(jìn)，真正將《規(guī)定》各項(xiàng)要求落到實(shí)處，抓出成效。

二、督促企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任制

（一）建立健全食品安全管理制度。要督促企業(yè)按照《食品安全法》及《規(guī)定》等法律法規(guī)要求，結(jié)合實(shí)際，落實(shí)食品安全責(zé)任制。要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等制度，切實(shí)防范食品安全隱患。

（二）配備食品安全管理人員。要按照《規(guī)定》要求，督促企業(yè)依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，以任命文件、聘書等形式予以明確。要指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)所有食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)任命具備食品安全相關(guān)知識(shí)、熟悉本企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的人員擔(dān)任食品安全員；指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)符合《規(guī)定》要求的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過(guò)1000人的單位，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)）在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，全部配備食品安全總監(jiān)。要進(jìn)一步摸清底數(shù)，動(dòng)態(tài)掌握相關(guān)情況，做到食品安全總監(jiān)和食品安全員“應(yīng)配盡配”。

（三）明確相關(guān)人員崗位職責(zé)。要督促企業(yè)明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)，結(jié)合實(shí)際制定食品安全總監(jiān)職責(zé)、食品安全員守則（可參照附件1、附件2），并督促相關(guān)人員嚴(yán)格依法履職。

三、指導(dǎo)企業(yè)建立動(dòng)態(tài)管理機(jī)制

按照《規(guī)定》要求，指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)根據(jù)《省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)〈江蘇省食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）〉和食品銷售者自查表格的通知》（蘇市監(jiān)食經(jīng)函〔2020〕326號(hào)）、《關(guān)于印發(fā)〈江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查指南〉的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2016〕261號(hào)）要求，落實(shí)食品安全自查，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。

（一）建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》（附件3），對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、工地食堂，中央廚房、集體用餐配送單位，大型及以上餐飲、企事業(yè)單位食堂等業(yè)態(tài)要在落實(shí)開展每日常規(guī)自查的基礎(chǔ)上，按照上述要求開展日管控工作。

（二）建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》（附件4）。

（三）建立食品安全月調(diào)度制度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》（附件5）。

四、充分利用信息化系統(tǒng)

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要在摸清底數(shù)的基礎(chǔ)上，充分運(yùn)用“江蘇省食品經(jīng)營(yíng)安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)”，抓緊做好《規(guī)定》要求的落實(shí)主體責(zé)任企業(yè)的初始化工作；通過(guò)智慧監(jiān)管系統(tǒng)“主體責(zé)任”模塊及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況；督促指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“江蘇食品經(jīng)營(yíng)”微信小程序，進(jìn)行“三類人”（即企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員）、“三件事”（即日管控、周排查、月調(diào)度）、“三本賬”（即《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》、《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》）的信息錄入和管理，做到“應(yīng)錄盡錄”，提高企業(yè)工作效率和屬地監(jiān)管效率。

五、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)和監(jiān)督檢查

（一）加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。要分層分類對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)開展宣傳培訓(xùn)，采取多種形式，組織專題輔導(dǎo)，進(jìn)一步對(duì)《規(guī)定》的重要意義、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行解讀。要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，組織策劃開展專題宣傳，利用各主流媒體、網(wǎng)站、新媒體等廣泛宣傳，提高社會(huì)監(jiān)督的有效性。

（二）強(qiáng)化信息公示。要督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)一步完善食品安全相關(guān)信息公示，通過(guò)設(shè)立食品安全主體責(zé)任公示欄、整合更新食品安全信息公示牌等，公示“三類人”及相關(guān)職責(zé)、“三件事”“三本賬”的落實(shí)情況（可參考附件6），主動(dòng)接受監(jiān)督。

（三）加強(qiáng)監(jiān)督檢查。要將企業(yè)建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制等管理制度，企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患以及整改情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。要按照《規(guī)定》要求，運(yùn)用“江蘇省食品經(jīng)營(yíng)安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)”組織對(duì)本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。