為進一步加強本市食品經營安全監管工作，市局制定了《2023年上海市食品經營安全監管工作要點》，現印發給你們，請結合本地區實際情況，認真貫徹落實。
上海市市場監督管理局
2023年4月11日
2023年上海市食品經營安全監管工作要點
2023年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，也是食品安全監管工作的“責任落實年”。各單位要以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實黨的二十大精神，堅持穩中求進的工作總基調，以“四個最嚴”為統領，堅持人民至上的根本立場，以高度的政治責任感和極端負責的態度，認真落實市場監管總局和市委、市政府的各項部署，落實市食品藥品安全委員會印發的《2023年上海市食品安全重點工作安排》，嚴防嚴控嚴管食品經營安全風險，堅決守住食品經營安全底線，進一步壓緊壓實食品安全“兩個責任”，推進食品產業高質量發展，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。
一、優化食品經營許可準入
一是落實《上海市連鎖食品經營許可便利化管理辦法（試行）》，實施連鎖食品經營便利化審批，促進連鎖食品經營企業規模化發展和食品安全標準化管理，推動企業誠信體系建設，進一步激發市場活力。二是簡化市場主體準營手續，推進酒類商品經營許可整合納入食品經營許可范圍。三是深入推進“一業一證”改革工作，持續推進食品經營許可規范化歸集及食品經營許可電子證書應用，配合市場監管總局開展備案系統數據對接。四是積極參與市場監管總局《食品經營許可和備案管理辦法》修訂工作，及時完善上海市食品經營許可和備案管理制度。
二、壓實食品安全主體責任
一是全面落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，督促和檢查食品經營企業建立健全主要負責人負總責、食品安全總監和食品安全員分級負責的食品安全責任體系，建立風險管控清單，健全“日管控、周排查、月調度”工作機制。二是推進大型食品連鎖銷售企業食品安全管理合法合規體系檢查，參與市場監管總局大型食品銷售企業體系檢查指南編寫工作。三是督促餐飲服務經營者，特別是連鎖餐飲服務企業嚴格執行“日管控、周排查、月調度”制度，強化食品安全自查，規范經營行為。四是聚焦學校、養老機構、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點領域，配備食品安全總監和食品安全員。五是推進批發市場食品安全規范管理，督促市場開辦者嚴格落實對食用農產品及其經營者的入場查驗要求，嚴格落實食用農產品銷售者進貨查驗要求，及時完善食用農產品檢驗和快速檢測項目。
三、加強食品經營風險防控
一是落實《上海市餐飲服務食品安全監督量化分級管理辦法》，使用統一的食品經營安全監督檢查表，加強對餐飲服務提供者的分級分類管理。二是制定《上海市食品銷售食品安全監督量化分級管理辦法》，完善食品銷售領域的分級分類管理制度。三是制定《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，規范網絡餐飲服務行為，加強網絡餐飲服務食品安全監督管理。四是持續開展網絡餐飲服務綜合治理工作，重點排查主要從事網絡餐飲服務的“美食廣場”的食品安全風險隱患，聚焦食品原料、加工操作、環境衛生、配送過程等“四大環節”。五是嚴格集體用餐、工地食堂、養老機構和社區老年助餐服務等場所的食品安全監管。
四、深化專項行動治理工作
一是持續開展校園食品安全守護行動，開學季對校外供餐單位、學校（含托幼機構）食堂、校園周邊食品經營者實行全覆蓋監督檢查，推進校外供餐單位“互聯網＋明廚亮灶”覆蓋率達到100％，建立危害分析與關鍵控制點（HACCP）或ISO22000食品安全管理體系且通過認證率達到100％。二是全面推動餐飲業質量提升工程，實施食品安全示范創建“百千萬工程”，2023年作為“餐飲環境衛生提升年”，打造“清潔廚房”，推進實施上海市地方標準《小型餐飲業規范化管理要求》，提升小型餐飲服務提供者食品安全水平。三是實施食品銷售質量提升工程，開展“守信超市”“放心肉菜示范超市”建設工作，加強食品銷售經營者食鹽、乳制品、食用植物油、散裝、臨近保質期食品、現制現售食品管理。四是深入開展食用農產品綜合治理及質量提升行動，加強市場銷售領域監管力度，加強食用農產品承諾達標合格證等票證查驗和食品安全信息追溯監督管理，鞏固上海市農村假冒偽劣食品整治行動工作成果，推進上海市食用農產品“治違禁控藥殘促提升”三年行動。五是開展制止餐飲浪費專項行動，指導餐飲服務經營者遵守《中華人民共和國反食品浪費法》，采取有力措施，強化餐飲服務經營者食品浪費行為監管，嚴肅查處違反《中華人民共和國反食品浪費法》的經營活動。
五、推進食品經營數字化轉型
一是完成為民辦實事項目，新增1000家餐飲食品“互聯網＋明廚亮灶”示范店，建設餐飲“互聯網＋明廚亮灶”平臺，提升餐飲公開透明水平，推進智慧監管，提升消費者的滿意度。二是加大上海市市場監督管理局移動監管系統推廣使用力度，推進監管數據整合運用，統一監管流程、規范監管行為、提高監管效率。三是使用全國食用農產品批發市場食品安全信息系統，逐步提升農產品批發市場食品安全監管智慧化水平。
六、提升應急處置和重大活動食品安全保障能力
一是落實《上海市食品安全事故調查和處置辦法》，規范本市食品安全事故報告和調查處置工作，做到迅速、有序、高效，最大程度地減少食品安全事故的危害。二是及時穩妥開展食品經營領域輿情及突發事件核查處置工作，做好對屬地市場監管部門督促指導。三是做好第六屆中國國際進口博覽會等重大活動的食品安全保障工作，在經常承擔重大活動保障供餐的單位實施智慧監管。四是組織食品安全事故應急處置和重大活動食品安全保障培訓，加強專業化隊伍建設。
